ハンバーガーをもっと美味しくするための 11 のジューシーなハック

Sep 05, 2023

暖かい夏の日に裏庭に出かけて、グリルで肉を叩き、ハンバーガーのパティが完璧に焼き色がつく音を聞くこと以上に素晴らしいことはありませんか? 古き良きハンバーガーほど象徴的で、満足感があり、簡単に作れる食べ物はほとんどありません。 どのようなスタイルでハンバーガーを作りたいとしても、新鮮な食材が手に入らない可能性が高い最寄りのファストフード チェーンに出かけるのではなく、自分の手でハンバーガーを組み立てることは非常に満足のいくものです。

ハンバーガーの調理はロケット科学ではありませんが、できるだけジューシーでおいしいハンバーガーを確実に作るために知っておくべきヒントとコツがいくつかあります。 幸いなことに、私たちは何人かのハンバーガー専門家に連絡を取り、一口一口を完璧に仕上げるための秘密のヒントを提供しました。 何を求めている？ より美味しいハンバーガーを作るためのいくつかの興味深いハックを見てみましょう。

何よりもまず、美味しくてジューシーなハンバーガーを作りたいなら、良い土台が必要です。それは挽きたての牛肉を食べることを意味します。 悲しい現実ですが、店で買うひき肉のほとんどは大きな賭けです。 その牛肉がいつ粉砕されたのか、牛のどの部分から来たのか、さらには何頭の異なる牛から来たのかさえわかりません。

自宅で肉を自分で挽くか（見た目より簡単です）、地元の肉屋に行くかにかかわらず、メリットは膨大です。 挽きたての牛肉の品質、味、食感、ジューシーさは、味気なく、濃厚で、さらには脂っこい場合がある包装済みの牛肉よりもはるかに優れています。 マイ・バックヤード・ライフのグリルピットマスター、ベン・エスマン氏は、挽きたての牛肉を購入することが「絶対に重要」である、なぜならそれが「しっとりとした風味豊かなハンバーガーを確実に作る」からだと言う。 ただし、脂肪含有量が少なくとも 20% 含まれるブレンドを購入するようにしてください。そうしないと、求めているジューシーさは得られません。

挽きたての牛肉を手に入れるということは、どのような種類のビーフブレンドを手に入れるかを正確に決めることも意味します。 6 年以上プロのシェフとして活躍し、FoodQueries の創設者であるメリッサ ベイカーさんは、カスタム ブレンドを入手するためにいつも地元の肉屋に行くと言います。 「私のスイートスポットは、75％のロース肉でコクを出し、25％のブリスケットで水分を取り出すことです。私は彼らに新鮮な粗挽き肉を頼むようにしています。あらかじめ挽いた牛肉は粉っぽくなる可能性があります。」

挽きたての牛肉を入手したら、パティの形状に注意して、パティの形状を維持し、ジューシーさを最大限に保つようにしてください。 以前にハンバーガーを作ったことがある人なら、パティが平らでジューシーなパティではなく大きなボールになってしまうという問題に遭遇したことがあるかもしれません。

これには簡単な解決策があります。パティの中央に浅いくぼみを作成するだけです。 「これは私が何度も使ったトリックです」とベン・エスマンは言います。 「パティの中央にわずかなくぼみを作ると、より均一に火が通り、中央が膨らむのを防ぎます。」 フード ネットワークのパーソナリティであり、ブロンズヴィル ワイナリーのエグゼクティブ シェフであるラマー ムーア氏は、さらに一歩進んで、プロポーションにも焦点を当てると述べています。 「ハンバーガー全体がバンズにならないようにするには、収縮を考慮してパティをバンズよりもわずかに大きく形成します。」

ただし、パテを形成するときは、肉を酷使しないことが重要です。 「働きすぎるとハンバーガーが硬くなる可能性があります」とエスマン氏は言う。 「パテを柔らかく保つために、そっと成形します。」 牛ひき肉は非常に敏感で、あらゆる捏ねや温度変化に反応します。 パテの扱いは少なくするほど良いです。 ジョーイ・ビラシュク、エウレカのエグゼクティブキッチンマネージャー! Restaurant Group は、パティを作るのにアイスクリームスクープを使うのが大好きです。 「これにより、すべてのパティを同じサイズにし、均一に調理することができます。」

グリルにパティを放り込むまでは、パティを熱に触れさせないでください。 脂肪は温まると柔らかくなり、より柔軟になる傾向があるため、手や作業台など、ハンバーガー以外の場所に付着します。 エスマン氏は、このことを一言で要約します。「冷たい肉は、調理前に脂肪が溶けて分解するのを防ぎ、よりジューシーなハンバーガーを作ることができます。」 したがって、準備が整うまでパテを冷蔵庫に保管してください。